Еда

3 Способа приготовить рыбу, чтобы она не пахла

Митч Мандель

Подавляющее большинство рыбы, которая происходит в Америке, происходит в ресторанах. Одна из причин: немногие из нас наслаждаются затяжным запахом лосося (или жареной трески или жареной форели или ... вы понимаете идею), которая остается в течение нескольких дней после еды. В то время как Интернет усеян советом о том, как бороться (протрите рыбу лимонным соком или уксусом, вымочите его в молоке в холодильнике, промойте его водой перед приготовлением, используйте поглощающий запах брызговик, пока вы брызгаете ...), Я считаю, что лучший способ избежать сильных рыбных запахов от приготовления пищи - начать с самой свежей рыбы, которую вы можете найти. Рыба содержит химическое вещество, называемое оксидом триметиламина, которое начинает разрушаться после того, как животное было убито и подвержено воздействию воздуха.Чем свежее рыба, тем меньше это аммонийное зловоние.

Если этого недостаточно, чтобы убедить вас провести очередную феерию из морепродуктов, попробуйте эти методы приготовления с низким запахом.

РекламаРекламировать

Давайте оставаться на связи

Вы можете отказаться от подписки в любое время.

Политика конфиденциальности | О нас

Фото Роджера Стоуэлла / Corbis Images

POACHED

Когда вы готовите рыбу в воде, ее плоть остается мягкой и нежной, а ее запах полностью содержится в ее ванне.

Как это сделать: Принесите средний горшок или большую сковородку с водой или бульоном в кипящий бульон (вы можете приправить варочную жидкость любыми травами и специями, которые вам нравятся) и вытащить рыбное филе в воду. Поддерживайте низкое кипячение (медленное и нежное название игры здесь) до тех пор, пока оно не будет готово и слоеное.

Попробуйте: Лосось с лососем с овощами с паром

Фото Bon Appetit / Alamy

ПЕЧАТНОЕ ПОЛОТЕННОЕ

Запечатывающее филе в пергаменте держит рыбу влажной и запах под обертками.

Как это сделать: Организуйте филе в центре большой кусочки кулинарной пергаментной бумаги, сверху с овощами и ароматическими веществами, и запечатайте ее, сложив края пергамента друг над другом. Время выпечки варьируется в зависимости от размера разреза; Филе с 8 унтами должно готовить через 15 минут при 400 °.

Попробуйте: Лимон-Таррагонский палтус

Фото Bon Appetit / Alamy

GRILLED

Самый верный способ избежать рыбных запахов на кухне - выйти из кухни.

Как это сделать: Окуните свою рыбу и поместите ее, опуская кожу, на среднем огне. Если вы не доверяете тонкой плоти, чтобы оставаться на месте, подумайте об обжаривании ее в сковороде с грилем (например, чугунной сковородке) или заберите некоторые деревянные доски для гриля.

Попробуйте: Swordfish On The Grill

БОЛЬШЕ: 4 вещи, которые вам нужно знать перед покупкой тунца