Еда

4 Блюда, которые лучше, чем медицина

Пищевые излечения

Пять поваров и врач ходить на кухню ... звучит как начало избитая шутка, но на самом деле это был генезис упоенно успешной (если немного спорное) партнерства. Мы бросили вызов горстке лучших шеф-поваров страны - Анита Ло из Аннисы из Нью-Йорка, Дженн Луис из Портленда в Линкольн и Саншайн Таверн, Тони Мантуано из Спиаджии в Чикаго и Ник Балла и Кортни Бернс из Сан-Франциско Бар Тартин - ароматные блюда с использованием ингредиентов, которые способствуют здоровью. Затем мы связали их с Младеном Голубем, доктором медицинских наук, медицинским директором Центра клиники Кливлендской клиники по медицине для образа жизни, для оценки и тонкой настройки их рецептов. По пути были некоторые разногласия, но все согласились с результатами. В конце концов, трудно спорить со здоровьем, что на вкус это хорошо.

Скумбрия на гриле с салатом из нута и сельдерея

«Скумбрия испанская - это универсальная, устойчивая, менее дорогая рыба. Она имеет смелый, богатый аромат, который достаточно мягкий, чтобы привлекать людей, которые не любят другую скумбрию », - говорит шеф-повар Анита Ло Анниса в Нью-Йорке. И доктор Голубич добавляет, что скумбрия высока в омега-3 жирных кислотах, которые помогают сбалансировать омега-6, чтобы предотвратить воспаление.

Сельдерей и петрушка, которая содержит апигенин, сильный фитонутриент, воспламеняющий воспаление, - это простые способы осветлить и сбалансировать блюдо.

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 минут

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 40 мин

ОБСЛУЖИВАНИЯ: 4

4 Испанская скумбрия или арктическое филе (5½ унции каждая), кожа на

1 ч.л. куркума

½ ч.л. тмина

2 столовые ложки + 2 ч.л. оливкового масла экстра первого холодного отжима

2 столовые ложки рубленого красного лука

1 зубчик чеснока, фарш

½ ч.л. анчоуса пасты

⅛ tsp красно-перечные хлопья

¾ c свежий апельсиновый сок

3 столовые ложки свежего лимонного сока

1 тон (15 унций) нут, ополоснутый и осушенный

4 ребра сельдерея, тонко нарезанный

1 ст.л. нарезанный петрушка

1. SCORE кожа филе по диагонали с ножом. Посыпать рыбу куркумой и тмином. Приправить солью и черным перцем. Пальто с маслом 2 ч.л.

2. ТЕПЛО оставшееся 2 ст. Масла в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и следующие 3 ингредиента и варите до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавить соки и тушить до сиропа, 10 минут. Время года. Перемешайте в нут и нагрейте. Согрейтесь.

3. COAT сковорода для гриля или гриль с разбрызгиванием для приготовления пищи и от высокой до высокой температуры. Гриль рыба, кожа вниз, до хорошо заметной, 5 минут. Переверните и готовьте, пока рыба не хлопнет легко, 5 минут.

4. DIVIDE сельдерей среди 4 тарелок и ложка на смесь нута. Вершина с рыбой и петрушкой.

ПИТАНИЕ (за порцию) 400 кал, 34 г про, 19 г карба, 5 г волокна, 5 г сахара, 21 г жира, 4 г сала, 540 мг натрия

РекламаРеклама

Давайте Оставайтесь на связи

Вы можете отказаться от подписки в любое время.

Политика конфиденциальности | О нас

Сэндвич с ортопедией с открытым лицом

Вместо обычного лосося или тунца шеф-повара Ник Балла и Кортни Бернс из бара Тартина в Сан-Франциско идут на нежную, маслянистую копченую черную треску.«Он чувствует себя роскошно, все еще будучи очень здоровым, - говорит Балла.

«Один из способов сделать это - или любое блюдо - еще больший иммунитет - добавить грибы», - говорит доктор Голубич. «Все больше исследований показывают, что они работают уникальными способами, чтобы сохранить иммунитет в хорошей форме .

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 мин

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 45 мин

ОБСЛУЖИВАНИЕ : 6 (по 2 ломтика каждая)

½ медоносной цветной капусты (1 фунт), разрезать на цветки

1 см лук, густо нарезанный

2 столовые ложки подсолнечного масла

1 ст.л. нарезанный жареный красный перец

1 столовая ложка мисо-пасты

1 чеснок чеснока, рубленый

¼ ч.л. горячий паприка

3 столовые ложки сушеных семян подсолнечника

2 ч.л. свежий лимонный сок

1 см буханка (8 унций) плотный проросший ржаной хлеб, разрезанный на 13 ломтиков

½ фунта зеленая капуста, тонко нарезанная

12 унций копченой черной трески (соболь), хлопья или нарезанные

Веточки окуня и тертая лимонная цедра (по желанию)

1. ТЕПЛО печь до 400 ° F.

2. TOSS цветная капуста и лук с 1 ст. Л. Масла на большом листе для выпечки. Приправить солью и черным перцем. Жарьте до готовности, 25 минут. Переведите в блендер с жареным перцем, мисо, чесноком, паприкой, 2 ст. Л. Семян подсолнечника, 1 ч.л. лимонного сока и оставшимся 1 ст. Л. Масла. Добавьте 1 кусочек хлеба. Смешайте до однородности, добавив 1 ст. Ст. Теплую воду, если необходимо. Сезон по вкусу.

3. TOSS капуста с оставшимся 1 ч.л. лимонного сока. Распространяйте смесь цветной капусты на каждый кусочек хлеба. Верх равномерно с капустой и треской. Гарнируйте по желанию с укропом, лимонной цедрой, большим количеством паприки и оставшимися 1 ст.л. подсолнечника.

ПИТАНИЕ (за порцию) 350 кал, 17 г про, 29 г карба, 5 г волокна, 5 г сахара, 19 г жира, 3 г сала, 880 мг натрия

Макароны с Кале Песто

Листовая зелень, как капуста в этом песто, содержит тонны фолиевой кислоты, которая, как было показано, является важным питательным веществом для настроения. «Мой рецепт вызвал домашнюю пасту с какао, способствующим повышению настроения», - говорит Тони Мантуано из Spiaggia в Чикаго », но у него была белая мука. Вместо этого доктор Голубич предложил высушенную пасту из цельной пшеницы».

Чтобы восполнить недостаток макарон с ароматом какао, Мантуано рекомендует бритье несладкого шоколада по блюду. Доктор Голубич также рекомендует темный шоколад для своих улучшающих настроение свойств.

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 мин.

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 45 мин

ОБСЛУЖИВАНИЯ: 6

1 сладкий лук, разрезанный на 8 клиньев

4 столовые ложки экстра-девственной оливковое масло

1 пучок (8 унций) капуста, большие ребра и стебли удалены

¼ c нарезанные поджаренные грецкие орехи

1 зубчик чеснока, разбитый

⅓ c тертый Пекорино Романо (1 унция), опционально

1 фунт цельной пшеницы fettuccine

1 стволовые каперсы, ополоснутый

1 c черный виноград

Несладкий шоколад (по желанию)

1. HEAT бройлера.

2. TOSS лук с 1 ст. Л. Масла на противне. Время года. Бройл 4 "от жары, поворачивая один раз, до обугленного и нежного, 5 минут.

3. КОРОЛЬ капу в большом горшке с кипящей соленой водой, 1 минута. Слейте, промойте и нажмите бумажными полотенцами, чтобы удалить все избыток влаги. Мелко нарезать в кухонном комбайне с грецкими орехами и чесноком.При работе двигателя медленно добавляйте оставшееся 3 ст. Масла, пока песто не станет гладким. Перенесите в миску, пошевелите сыром и отведите по вкусу. Отложите.

4. ПОДГОТОВЬТЕ макаронные изделия в каждом направлении упаковки, резервируя ¾ стакана воды для приготовления пищи. В сервировочной миске бросьте сливочную пасту с каперсами, зарезервированным луком, зарезервированным песто и чашкой воды (добавив немного больше по мере необходимости). Бросьте виноград. Бритье или колотить шоколад (при использовании) сверху и подавать немедленно.

ПИТАНИЕ (за порцию) 450 кал, 17 г про, 59 г карбюратора, 9 г волокна, 7 г сахара, 16 г жира, 3 г сала, 270 мг натрия

Алмонд-хруст Бискотти

«Эти бискотти изначально были сделаны со всей белой мукой, но доктор Голубич рекомендует только цельные зерна», - говорит шеф-повар Дженн Луис из Линкольна и таверна Саншайн в Портленде, штат Оре. «Рецепт действительно хорошо работает, когда вы используете 100% целую пшеницу муки, создавая приятное сердечное печенье ».

Почему своп?» Волокно во всей пшеничной муке и орехах замедляет поглощение сахара, а это значит, что у вас не будет такого резкого всплеска глюкозы и падения из этого десерта », Говорит доктор Голубич.

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 35 минут

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ: 1 час 35 минут + время охлаждения

ОБСЛУЖИВАНИЕ: 4 дюжины

2 с целым миндалем, поджаренным

1⅓ c универсальная мука

⅔ c цельная пшеничная мука

⅔ c коричневый сахар

½ c гранулированный сахар

½ c засахаренный имбирь, мелко нарезанный

2 Tbsp семена фенхеля, измельченный

2½ tsp разрыхлитель

¼ чайной ложки корицы (по желанию)

¼ tsp cayenne

3 lg eggs

2 столовые ложки оливкового масла первого экстракта

2 ч.л. экстракта ванили

1. ТЕПЛО до 325 ° F.

2. GRIND миндаль в кухонном комбайне до грубой еды, 30-40 секунд. Положить в миску со следующими 9 ингредиентами и солью ½ tsp.

3. BEAT яйца, масло и ваниль в другой миске до однородности. Перемешайте достаточно в сухие ингредиенты, чтобы сформировать сухое, мохнатое тесто. Зарезервируйте оставшуюся смесь яиц (около 2 ст. Л.).

4. KNEAD кратко. Разделите на 2 части. С мокрыми руками сверните каждую часть в 12-дюймовый лог, сглаживая верх до 1½ дюйма. Положить на большой лист для выпечки с пергаментами на 5 дюймов. Кисточки с запатентованной смесью из яиц.

5. BAKE до тех пор, пока края не станут поджареными и твердыми, а центры будут раздуты и развиты, но все еще слегка мягкие, от 25 до 30 минут. Остыть около 1 часа, затем осторожно нарезать поперек ½ тонких ломтиков с помощью большого зубчатого ножа. Опустите температуру печи до 300 ° F, верните нарезанные бискотти на противень, снизу вниз и выпекайте, повернув на полпути до тех пор, пока золотистый и хрустящий, от 30 до 35 минут. Охладите. Храните в герметичном контейнере до 2 недель.

ПИТАНИЕ (на печенье) 90 кал, 2 г про, 12 г карбюратора, 1 г волокна, 6 г сахара, 4 г жира, 0 г сала, 50 мг натрия

Больше от профилактики: 22 Смарт-сахарный обмен

См. Следующий