Жизнь

Brined Копченая Турция

Обеспечьте эпическую сочность: сухая индейка никогда не заставляла кого-то чувствовать себя благодарным. Так рассол птицу в ароматной соляной ванне. Натрий изменяет мышечные белки, поэтому в мясе содержится больше влаги. Медленно курите мясо: целая индейка в духовке никогда не готовит равномерно: грудь делается до ног. Курение его при более низких темпах требует времени, но приучает каждую часть к суккулентности.

Общее время41 часов 14 минутИнградиенты Размер замера

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки черного перца
  • 2 столовые ложки горчичного семени
  • 2 столовые ложки кориандра
  • 1 галлон воды
  • 1 стакан кошерной соли
  • 3/4 чашка светло-коричневого сахара
  • 1 щепотка красно-перцовых хлопьев
  • 1/4 чашка нарезанного имбиря
  • сок из 4 лимонов, запеченная кожа
  • 1 куча тимьяна
  • 1 целая органическая индейка (от 14 до 16 фунтов ), шея и органы удалены.
  • 1 большой запасной камень
  • 1 кулер (30 квт)
  • 6 фунтов льда
  • 1 тяжелый мешок для мусора
  • 1 большой одноразовый поджаривающий сковород
  • 1 персик , яблоня, вишня или пекан древесная щепа или куски, пропитанные и осушенные
этот рецепт пришел из одной из наших книг:

Купить сейчас

Направления

  1. Чтобы рассолить индейку: в кастрюле на среднем огне объединить перчинки, горчичное семя и кориандр. Повар, помешивая до ароматического, около 3 минут. Добавьте воду, соль, сахар, хлопья красного перца и имбирь. Доведите до кипения и перемешайте до тех пор, пока соль и сахар не растворится. Выключите огонь; добавить лимонный сок, лимонную кожуру и тимьян. Остыть в течение 15 минут. Добавьте рассол к кулеру с половиной льда. Вылейте оставшийся лед в мешок для мусора и хорошо закрепите, чтобы запечатать. Погрузите птицу и установите мешок для льда сверху. Закройте крышку; рассол индейки в течение 24 часов.
  2. Чтобы курить индейку: Разогрейте свой курильщик или гриль до устойчивого 250F, с постоянным потоком легкого дыма. Удалите индейку из рассола и высохните ее. Положите его на грудь вверх на решетку (по косвенному теплу, если вы используете гриль), установите поджарку под ним и закройте крышку. Дым индейку до тех пор, пока мясной термометр не ударит в самую толстую часть бедра до 165F, от 5 до 6 часов. Используя мясные вилки или щипцы, аккуратно переведите индейку на большую разделочную доску, чтобы отдохнуть на 30-45 минут до высечки.

Пищевая ценность

  • Калории: 533kcal
  • Калории от жира: 191kcal
  • Калории от сатфата: 49kcal
  • Жир: 21 г
  • Всего сахара: 1 г
  • Углеводы : 1g
  • Насыщенный жир: 6 г
  • Холестерин: 271 мг
  • Натрий: 729 мг
  • Белок: 81 г
  • Калий: 845 мг
  • Диетическое волокно: 0 г
  • Вес грамма: 395 г
  • Транс жирная кислота: 0g